比特派app官方下载网站|鞭笋

鞭笋_百度百科

度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心鞭笋[biān sǔn]播报讨论上传视频蔬菜收藏查看我的收藏0有用+10鞭笋（rhizome shoot），又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品，可荤可素，老少皆宜。鞭笋外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月，以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。中文名鞭笋外文名rhizome shoot　别    名鞭梢、笋鞭、边笋位    置竹鞭的先端部分目录1简介2培育3菜肴制作▪葱油鞭笋▪糟烩▪火蒙4食物营养成分简介播报编辑鞭笋在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延，影响孕笋成竹，应该禁止。来源：《中国林业辞典》147页培育播报编辑鞭笋竹可在开花结实后天然下种，在林下发芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或采集种子，按常规林业育苗技术，培育实生分蘖苗，移植造林。另外,也可用埋秆、埋鞭、插秆等无性方法繁殖竹苗。常用的栽竹造林材料是带有地下茎和竹秆的竹蔸，即选择1～2年生无病虫害的健壮竹株，带土连蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盘。如远运他处，还应包扎竹蔸，以防震落宿土、伤损芽苞。根据竹种的生态特性选择造林地，进行全面、带状或块状整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活动缓慢的季节,栽植成活率高。竹根浅，怕旱涝。在北方雨水欠缺的季节和地区应灌溉，在南方多雨积水的地方要排涝。新造竹林郁闭前应经常除草松土，但须防伤及鞭、根和芽。也可与豆类作物、绿肥、油菜等进行竹农间作，以耕代抚。根据林地情况和生长季节适施有机肥料和化学肥料。在新造竹林中严禁放牧。幼林竹株一般量多而细小，要进行间伐抚育，去小留大，去老留幼，去弱留强，去密留疏，还可削去竹梢，去掉顶端优势，促使枝叶生长和地下茎的延伸。菜肴制作播报编辑葱油鞭笋主料：鞭笋300克。鞭笋(16张)辅料：葱20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。制法:（1）鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。（2）水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。（3）将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。特点:色泽洁白，清鲜醇香。糟烩原料：生净嫩鞭笋肉300克香糟汁50毫升芝麻油10毫升湿淀粉25克味精3克精盐5克糟烩鞭笋色拉油25毫升相传“糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴香糟外，将芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。制法：1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。特点:糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。 [1]火蒙原料：嫩鞭笋400克芝麻油10毫升干虾子5克火蒙鞭笋色拉油500毫升绍酒10毫升白糖10克酱油25毫升奶汤125毫升味精2克湿淀粉10克制法：1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。特点：笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。食物营养成分播报编辑食物名称鞭笋含量参考约每100克食物中的含量能量24 千卡蛋白质2.6 g碳水化合物6.7 g不溶性膳食纤维6.6 g钠5 mg镁13 mg磷49 mg钾379 mg钙17 mg锰0.69 mg铁2.5 mg铜0.08 mg锌0.64 mg硒0.4 μg维生素B1（硫胺素）0.05 mg维生素B2（核黄素）0.09 mg烟酸（烟酰胺）0.5 mg维生素C（抗坏血酸）7 mg展开新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？| 果壳 科技有意思

春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？| 果壳 科技有意思

首页科学人物种日历吃货研究所美丽也是技术活吃货研究所1905字需用时 03:48春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？Jerez S春天正是吃笋的好时节。一阵淅淅沥沥的春雨后，竹林焕出了新绿，地面也悄悄地裂开了小缝隙，从中钻出了一些毛乎乎的小尖儿，这便是春笋了。 春笋 | 微博@丽贝妮的小确幸笋是竹亚科下多种植物幼体的统称，其中有大概200多种是可以食用的。别看竹子身量高大，但它却是不折不扣的草本植物，生长极快。时节一到，笋尖就会在一夜之间成群结队地冒头，若不及时采收就会很快变“老”而不适合食用。所以，笋可以说是真正的“时令鲜味”了。01 春天的信物——春笋 市场上常见的春笋，大多是毛竹、早竹的春季幼尖。这些笋体型纤细，竹箨（tuò）（即笋衣）包裹下的笋肉，细嫩而白净，因而也被古人用于形容女子的纤纤玉手。 春笋的吃法甚多，我最爱的还是腌笃鲜和油焖春笋。 腌笃鲜 拍摄/ Jerez S腌笃鲜是江南做法，自然也带着些缱绻缠绵。“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是春日鲜笋和鲜肉。腌笃鲜所需食材不多，做起来不复杂，只是要费些功夫。 咸肉、鲜肉切块，简单焯水后放入砂锅，滚水咕嘟上一个小时。春笋剥去笋衣，切滚刀块，清水小煮几分钟去除涩味，待肉块笃出了咸香，就把处理好的笋块加进去一起小火慢笃。差不多两小时后便可将百叶结下锅，再笃上一刻钟便可盛出。出锅后随手撒上一把葱花，便是一道地道腌笃鲜了。腌笃鲜 | 微博@gnuoyeilemA一揭开锅盖，在锅内盘旋了两个小时的香气便轰然扑鼻而来，棕红的咸肉在浓白的汤汁中起起伏伏，吸饱了汤汁；鲜肉则笃得欲化不化，略带粘稠，缠绵地划过舌尖；百叶结软而不绵，将汤汁所有的滋味温柔包裹；春笋一如入锅时的嫩白，入口清脆而鲜甜。肉的咸香、鲜香和笋的清香交织成一种令人欲罢不能的迷人气息。腌笃鲜 |微博@真的是8866了而酱汁厚重的油焖春笋毫无疑问是春日餐桌上的米饭杀手。笋块与糖粒在滚油中几下翻滚成金黄微焦，美拉德反应造就了奇妙的香气与迷人的金褐色，接着加入酱油，小火微焖入味，大火收汁，最后用几粒葱花收尾，一道诱人的油焖春笋就完成了。油焖春笋 拍摄/ Jerez S02 荤香的完美CP——冬笋 说到笋，自然是绕不过冬笋。冬笋是竹子冬季萌发的新笋，比起春笋，更敦厚也更腼腆，它们往往深藏在土里，若非有经验的挖笋人，往往过笋而不见。新鲜的冬笋沉甸甸的，表面还有毛茸茸的鳞片，笋衣呈现略深的褐色。冬笋 | 微博@Joyce-joy-joy若说春笋是为了顶出地面而生生拉长了身形，冬笋便是懒惰窝在土里的肥宅一枚。因着没有迫切地向上生长的需要，含水量略低且横隔间隔紧密，因此冬笋的口感也比春笋更厚实些。 鲜冬笋的做法自然也有许多，比如火腿煨冬笋、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋等等，其中我最爱的是冬笋虾仁。冬笋虾仁 | 微博@JianyiXuToronto地鲜邂逅海鲜，碰撞出一场视觉与味觉的双重享受。米黄的冬笋片，粉白的虾仁，再加上几粒翠绿的葱花，便是一道清淡美味。冬笋片滑嫩中不失清脆，虾仁鲜嫩弹牙，无需过多调味，食材本身的鲜香便足以让人沉醉。此外，冬笋炖汤也能为汤增色不少，个人最爱是冬笋母鸡汤，鸡汤本身就极浓郁，来自脂肪的香气初尝令人心醉，多喝却容易腻，若是加上冬笋的清香，便恰好中和了这份油腻，汤鲜笋美是为一绝。 老母鸡炖冬笋蘑菇 | 微博@吃痴的领悟03 上市时间更长的美味——鞭笋 春笋与冬笋滋味虽美，上市时间也不过月余，而另外一种笋——鞭笋的上市时间便长多了，不过大家往往不会意识到自己的吃就是鞭笋。鞭笋 |微博@夕阳山顶A鞭笋即新萌的竹鞭，它较之春笋更纤细尖锐，形似马鞭，笋色更白，口感更脆。因为竹鞭一年四季都在向外拓展，因此鞭笋的出产时间也相对长了不少，大量产出的时间为夏秋季，笋期有大概五个月左右。 春笋下市场不久，便是鞭笋大展身手的时节了。比起春笋，鞭笋的含水量稍低，因而口感更为爽脆，其风味也更足。无论是用于炖汤、红烧都别有风味。雪菜鞭笋 | 微博@冰雪渐消融市面上少见新鲜鞭笋，多是焯水处理过的，这是因为鞭笋易老，稍不注意便成为了坚硬的竹鞭无法入口。处理过的鞭笋买回家简单水洗后就能下锅了，切成小粒后，和蒜、豆瓣酱、腊肉粒炒到红亮亮，一道超级下饭的鞭笋炒腊肉便可出锅。 04 更易得的笋味——笋干、水泡笋 虽然一年四季都有笋上市，但总归有些地区不能尝到鲜笋，这时就轮到笋干、水泡笋上阵了。 笋干 | 东方IC笋干是由鲜笋经过烘烤、晾晒制成，根据用笋部位不同、烘烤方式不同还可细分为许多类。笋干食用前往往还需清水泡发，较之鲜笋少了一丝鲜甜，却多了一份来自烘制过程的烟火香气。炒笋干 |微博@溶罪界而与之相比，水泡笋则显得平淡多了，若非实在想吃笋又找不到，我是不会选择它的。超市中长期出售的袋装笋多是水泡笋，方便储存，但无论是口感还是滋味都差了不少。不过由水泡笋衍生而来的各种即使泡椒笋片、红油笋片我倒是非常喜欢，配泡面是绝配。 笋的变化甚多，能做成的菜肴也有许多，上面所提及的也不过是众多美味中的小小一角，若要深切体会笋之美，不妨趁着时节正好，从菜市场挑几颗回家做上一顿吧~ .酸笋是螺蛳粉的灵魂所在！不接受反驳！本文来自果壳未经授权，禁止转载欢迎转发到朋友圈你 可 能 还 会 喜 欢 我就是喜欢吃折耳根，不信进来看！给四川人一把糯米，他们能还给你一桌子小吃！春天公园里的大爷大妈们都蹲地上挖啥呢？让歪果仁惊呼白活20年的手撕菠萝，为啥到你手里就撕不下来了？你知道吗？其实胡萝卜不！是！萝！卜！| 每天一个冷知识 关 注 所 长  不 再 错 过 好 文 章 看完点个在看↘呗~The End发布于2019-04-09， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。举报这篇文章吃货研究所收录文章...篇关注公众号科技有意思 · 果壳走着瞧关于果壳联系我们电话+86 010-85805342邮箱service@guokr.com更多联系方式关注我们©果壳网·京ICP备09043258号·京网文[2018] 6282-492号·新出发京零字第朝200003号·京公网安备11010502007133号违法和不良信息举报邮箱：jubao@guokr.com·举报电话：17310593603·网上有害信息举报专区·未成年人专项举报邮箱未成年人专项举报热线：15313123670·萃取-pensieve

什么笋最好吃？冬笋、鞭笋、黄泥拱？是它 - 知乎

什么笋最好吃？冬笋、鞭笋、黄泥拱？是它 - 知乎首发于行走荒野，户外旅游切换模式写文章登录/注册什么笋最好吃？冬笋、鞭笋、黄泥拱？是它户外百科全叔传播户外知识，分享户外经历。全叔认为，生长在浙江天目山一带的石笋，是笋中的贝克汉姆，主要是它实在太过鲜美，堪比小鲜肉时期的贝克汉姆（跟维多利亚结婚前）……众笋的鄙视链作为吃笋的超级粉丝，全叔认为竹子的鄙视链是这样的：石笋＞小野竹笋＞鞭笋＞冬笋＞春笋（毛笋）为什么呢？首先，中国是世界上产竹子最多的国家，多达500种，其中有200多种可以用来吃。很多人看过《舌尖上的中国》临安竹笋“黄泥拱”那集之后，以为只有春天才有笋吃，其实不然。在盛产竹子的浙江安吉、临安一带，一年四季都有笋吃。美丽的天目山梯田（洪作为摄）比如3-4月份的春笋（即将长成毛竹的笋，个子最大，黄泥拱就是未出土的毛竹笋），4-7月份的高山小野竹笋（含石竹、黄苦竹、红竹、早园竹、钢竹、方竹等围度较小的竹子），6-9月份的鞭笋（竹鞭的嫩尖），10-1月份的冬笋（毛竹笋的嫩芽），都是上好的美食。各种笋的高清大图石笋、野笋石笋为什么好吃？1、 石笋就是生长在天目山高海拔地区的丛林小竹笋，天目山是野生铁皮石斛的原产地，环境得天独厚，是各种名贵中草药的原生地，现在还有为数众多的金钱豹、梅花鹿，这里产的笋，是全国数一数二的。天目山顶峰拍摄的日落2、 石笋生长的它海拔高，生长期长海拔800米左右的石笋最好吃（图为天目山云海）3、 石笋基本生长在人迹罕至的荒野丛林之中，是所有竹笋中少数能保证纯天然的竹笋。采摘石笋非常辛苦仲春开始，山顶的石笋开始生长，山脚的农民会不辞辛劳爬到山上去采集。20年前，安吉临安等地各项经济还不算发达，靠山吃山的农民都会上山采石笋，因为石笋能卖出普通竹笋3倍的价格，目前维持在50/斤的价格。现在只有少数农民会上山采集石笋，全叔也跟着边爬山，边学习，去采集石笋学习采集石笋因为采集的人少，所以山顶漫山遍野全是石笋有时候太多背不动，山民会先就地剥壳体力好的山民，一次能挑150斤体力好的山民，一次能挑150斤。全叔体力很好，但是因为没有挑过扁担，所以别说150斤，就是50斤挑起来也是肩膀压得生疼。石笋的营养石笋含有丰富的植物蛋白质、氨基酸、以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，更有大量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比普通笋高一倍，比大白菜含量高2倍多。好了，笋中的贝克汉姆，就介绍到这儿了！户外生活可以很优雅，点击关注户外百科全叔，大叔的叔。发布于 2018-06-29 17:04烹饪美食​赞同 17​​6 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录行走荒野，户外旅游行走荒野需要美好的心境，务实

又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ - 知乎

又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食春季食材烹饪技巧春笋又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？关注者64被浏览73,518关注问题​写回答​邀请回答​好问题 3​添加评论​分享​48 个回答默认排序卫小妖GOGOGO​​2022 年度新知答主​ 关注今年的春天，是我近五年过的最满足的一年。虽然疫情原因大部分时间都呆在家里，一些非常时令的春季限定食材无法到产地直接品尝，但比起曾经在美国时的「望洋兴叹，空留口水」，今年的我，靠着便捷的物流实现了「春笋自由」。笋，是我爱到骨子里的一种食材。没办法，无论是文化加持，还是口感香气，又或者是「春光易逝，春笋易老」的那种怜爱感，都让无数人为春笋倾倒。本着不光要懂得春笋的花样吃法，也要知道竹笋的一切有趣知识的「严谨求知吃货精神」，爬了几晚上平台上大家对于「春笋」的好奇心提问，总结了频次比较高的几个方面。如果你也感兴趣想了解关于「春笋」的相关知识，无论是科普向的还是美食向的，来看这篇就可以啦~只有春天的笋才能吃吗？春笋和冬笋有什么区别？有夏笋和秋笋吗？它们可以吃吗？竹笋有多少常吃的品种？哪里的笋最好吃？春笋都有哪些花样吃法？为什么我炒出来的春笋又苦又麻？春夏秋冬笋我们日常食用的竹笋是竹的幼芽，和成年竹子坚硬的外壳不同，嫩笋用指甲就可以轻易掐出水来，鲜嫩可口，还带着竹子特有的那种清香。这里一个冷知识点：竹笋不仅仅只有春天的可以吃，而是一年四季都可以！春天破土而出的叫「春笋」；夏天收获的叫「夏笋」；秋天的叫「秋笋」，而冬季藏在土中的便是「冬笋」。那为什么我们日常只听说「春笋」和「冬笋」比较多呢？其实主要原因还是和竹子品种和产量产区有关——夏天和秋天发芽的竹子可以吃的（意思就是好吃的）实在太少了，比如夏笋里可以吃的常见是毛竹笋的鞭笋、贵气的绿竹笋（甜竹，马蹄笋）还有非常难得的野生石笋，国内潮汕地区多喜欢吃夏笋，浙江安吉、临安一年四季都有笋吃。秋天的笋好吃的基本只有方竹笋[1]，物以稀为贵，夏笋和秋笋一般产于特定区域（比如方竹笋主要生长在海报1400m-2500m的高原），品类和产量都不及春笋和冬笋多，被人知道的也就不多了。绿竹笋春笋、冬笋和鞭笋（夏笋）可以吃的竹笋品种大概有200多种，其中比较有名的有：毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等。毛竹产地分布最广,也是大家最熟悉的。毛竹笋笋期长,产量高,根据其不同时期的状态可以分为春笋、冬笋和鞭笋。【赏味时期】冬笋春笋鞭笋示意图，by小妖首先是上市的时间不同，冬笋在每年十月就有鲜冬笋可以吃，一直持续到年底。冬笋是不冒头藏在土里的，要靠有经验的笋农判断位置，这样才能一挖一个准。春笋一般立春过后开始挖，这个时候最为肥美鲜嫩，春笋是已经冒出地面的竹笋。鞭笋是5-6月份上市，这里提一下，鞭笋是是竹子的根，也就是鞭梢取其嫩头即为鞭笋。外形上春笋比较细长，冬笋比较粗胖鞭笋比春笋更加纤细修长【品种】如果从竹笋的品种来看，冬笋是毛竹笋的侧芽生长出来的芽笋，是无法后期长成竹子的。宿命大概就是冬天时候被笋农挖出来，做成美食。春笋是竹笋长出地面的嫩笋，后期是可以长成竹子的。鞭笋因为是指的竹子的根，而所有的竹子都有根，理论上所有的竹子都有「鞭笋」，但考虑到口感，目前来说公认的只有毛竹笋的鞭笋口感松脆鲜嫩[2]。【口感和营养】竹笋吃的是一个嫩，但是竹子这个物种的特点，一旦破土，没过多久就会迅速纤维化，咬不动，所以春笋吃的也是一个「时令」。口感上来说，冬笋因为在地下未曾破土，质地更加细腻柔和，具有“壳薄肉嫩、切片不碎”的优点。春笋特点是脆嫩清新。烹饪上来说，冬笋更适合焖、烧、煮、炖，煨。而春笋更适合清炒、干煸和油煎。鞭笋可以做成汤。同等重量中，冬笋的蛋白质含量更高，也因此含的氨基酸更多。不过不管冬笋和春笋和鞭笋都属于鲜美又营养丰富的优秀食材。好吃的春笋品种雷笋春笋因为时令早，吃的大多是江浙地区的春笋，而这其中以临安的天目山雷笋最为有名，肉质细嫩丰腴，清脆水灵，入口回甘。是江南人们春天里最爱的一口。春笋的花样吃法春笋的吃法实在太多了，因为食材新鲜鲜嫩，还有着竹子那种特有清香。可以焯水了凉调，可以清炒，可以干煸，可以炖煮，可以素炒，还可以和荤腥搭配，而且十分百搭。不过吃来吃去，最经典最能感受到春笋的鲜味的还要属包邮区常见的「春笋三件套」：油焖笋腌笃鲜笋丁焖饭我再来加一个雪菜豌豆炒春笋！我差不多从2月底开始吃春笋，中间连续补货过3次，一直吃到3月底，过足了「春笋瘾」，这几道春笋的做法，咨询了不少老上海的阿姨，还有厨师老师傅们，分享给大家~油焖笋做法：1.春笋剥掉笋衣后，取前段嫩的部位，去掉根部。剥笋衣的时候，你就可以闻到那种竹子的清香，哎呀嘛，真的太好闻了！为啥没有一款香水用春笋来做后调呢！！另外推荐一种剥笋方式，就是用菜刀对准春笋背上凸起的小尖尖，往上划一刀，割开笋衣，然后顺着割开的地方一层层剥掉外壳，这样便捷很多，也不伤指甲。我去的比较狠，没办法，嘴太挑2.这里插播一句，笋结间隔越短的表明笋越嫩。3.传统油焖笋是不用刀切的，是用刀直接把笋拍晕（不是），就是把笋拍碎。其实这个我感觉不打紧，滚刀切或者直接切成条都没问题。用刀拍就是感觉比较炫酷，同时暗含了这个笋超级嫩！拍笋的过程十分解压！最后都拍成细长条就可以啦4. 传统做法，是不要洗，直接丢入开水里焯水用来去掉春笋里的麻涩味，不过其实春笋越新鲜那个麻涩味越淡。这里有位厨师老师傅教了一个小窍门，就是用日式料理做法来去涩增香。那就是用淘米水来给春笋焯水，同时淘米水里加一个干辣椒和几滴白醋一起煮。不要煮太久，会把春笋的鲜味煮没了，大概滚了后1-2左右就可以了（如果是很新鲜的笋）。5.捞出来自然沥干水分，绝对不要用冷水冲！这时真的是满屋清香。6. 用厨房纸吸干笋表面剩余的水分7.如果有猪油，这道菜可以用猪油炒，香味更搭。没有的话也没关系，热锅倒入食用油（比平常炒菜稍微多一些），下春笋。转中小火细致的把每一片笋煎的带着那种微焦的金边，这样的油焖笋更好吃。8.都煎好后，倒入适量的酱油上色，然后再加盐调味，和2-3勺的白糖调味和上糖色，均匀翻炒，让笋带上那种让人着迷的红烧色。再加入适量的水，少量生抽调味，最后盖上盖子大火焖着收汁。9，收汁到基本没啥汁水，但是笋看着油光锃亮的时候，就可以关火盛出了，啊，那个热气腾腾的香味直窜鼻尖，口水直流！配一碗米饭，那就是春天里的不可或缺的幸福感！腌笃鲜我是北方人，腌笃鲜是我来上海后才第一次喝到，真的是好喝到舌头打颤的那种，因为公婆是上海人，春天里经常做这道汤，请教了他们做法，发现其实真的食材好的话，做法非常简单，有手就会做！！原料：春笋，淡咸肉，新鲜五花肉或者排骨做法：1.淡咸肉选五花的，切成片，那个机理油脂感着的太美了！2. 新鲜排骨和咸肉一起开水里加姜片焯水，去掉浮沫咸肉和排骨焯好水捞出3，春笋处理好，切滚刀，新鲜的春笋不需要提前焯水，直接一锅冷水丢入焯水好的咸肉和排骨，以及几片生姜，直接开煮就可以了。大道至简，时令新鲜的春笋，就是可以这样的为所欲为。沸腾后转小火，慢炖个半个小时，再加入切好的春笋，再炖个30分钟，就可以了，甚至连盐都不需要怎么调，只需要随意撒几个小葱花，那个鲜美是独属春天里江南的清丽与缠绵。啊，真的是喝不够腌笃鲜！！笋丁焖饭我喜欢的这个笋丁焖饭，是集齐了几乎所有喜爱的春季里的美味食材——嫩蚕豆，嫩豌豆，咸肉，笋，还有好吃的五常大米，融合一起，如果能在乡下烧柴火的灶上做就更好吃了！做法：1.米提前泡30分钟2.春笋滚刀切块或者切丁，看自己的喜好。我喜欢可以快速找到笋的简单直接快乐，所以我切得是大块，因为春笋很鲜嫩，不用担心大块不入味什么的。可以用淘米水煮个1-2分钟去掉涩麻味，然后捞出沥干。3.咸肉切丁或者长条，也都随意。4.处理好新鲜的豌豆和蚕豆5. 油锅里加适量油，然后下切好的咸肉，蚕豆豌豆和笋，一起翻炒下，加入耗油，生抽调味，炒出香味，然后关火6.拿一个砂锅，或者更简单省事就直接用电饭煲，锅底刷一层油，先铺上泡好的米，加入正常煮饭的水量，然后倒入炒好的料7.如果用电饭煲就非常简单，直接摁下煮饭键就可以坐等吃饭啦~~最后焖好的米饭，混着春笋的清香，豌豆的鲜甜，蚕豆的豆香以及咸肉的油脂肉香，一碗都是春的味道！雪菜豌豆炒春笋做法：1.笋的处理和前面一样，切滚刀，焯水捞出，豌豆和蚕豆也可以先焯下水，这样炒的时候更容易输和保持青翠色。2.油锅里先下切成末的雪菜、葱末爆香，这里油比平常炒菜多一些，然后加入豌豆、笋、蚕豆一起翻炒3，加入少量生抽调味，继续翻炒均匀，炒熟，加入切碎的小米辣，翻炒几下，就可以出国了！咸香鲜微辣爽口，妥妥的米饭杀手！！其他更多「一口吃出春滋味」系列文章可以戳这里——又到了一年一度的春菜尝鲜季， 你最爱吃什么「春季专属」青菜？有哪些花可以吃，可以做食材？有哪些颜值爆表的玫瑰花美食？旅行中，你都吃过哪些记忆深刻的和花相关的美食？「阳春三月，香椿芽开始萌动」，你都知道哪些香椿的花式吃法？世界美食中，哪些是以花为主要食材的？《甄嬛传》中，让你眼前一亮的「花」类糕点有哪些？「蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳」，季节性极强的蚕豆都有哪些花式吃法？春天有哪些可以挖的野菜？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的「点心」？如果用一道菜代表春天，你觉得是哪道菜？参考^方竹笋，方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地，以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为一道当之无愧、独具特色的地方特产，被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”。略带一点点苦味，跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。^康熙《富阳县志》记载：“鞭笋即为毛竹、石竹之根，以毛竹之鞭为佳。”发布于 2022-04-01 02:07​赞同 205​​20 条评论​分享​收藏​喜欢收起​Summer小夏​2022 年度新知答主​ 关注【油焖笋】了解一下？口感嫩中带韧，新鲜的笋香混合着一点焦糖的甜。油焖笋不需要娴熟的厨艺技法，也不需要复杂的食材。它的灵魂是季节，春天的新鲜雷笋。这道菜制作起来很快，而且过程非常解压。为什么？跟我一起试试看你就知道了。第一步，我们先来准备笋块。一盘油焖笋通常需要准备大约4根新鲜雷笋。沿着笋的外壳，垂直划下一刀，然后一层层剥开笋衣。这个过程，伴随着细微的“咔咔”声音，一片片笋衣交叠剥开。喏，你就得到了一盆解压又好看的笋衣。（欣赏一会儿，然后直接倒掉吧）剥好的雷笋白白嫩嫩，简单冲洗一下，切去底部2厘米。然后，垂直劈开。全部切成这种菱形的滚刀块。（大小要均匀哦！）第二步，焯笋。飞快地把一锅水烧开，撒上一大勺盐。沸腾后把笋块放进锅。大约煮2~3分钟就会重新沸腾，这时候捞出笋块。完全沥干水（这个细节不要偷懒，很重要）。第三步，炒笋。准备一小碟冰糖，一小碟调料汁（一大勺生抽、一小勺老抽、一撮盐）。到底多小一碟呢？看图片上我的手作为参照，你就能判断出来咯。国内倒入一大大勺油，放入冰糖，小火烧到冰糖完全融化。就是图片上的状态。飞快地把笋倒入炒锅（只要之前有完全沥干水，热油就不会溅到你）。用铲子彻底、完全的翻动笋块，和糖油汁融合。然后倒上刚刚准备好的酱油调料碟。再来一小碟热水，盖上锅盖焖3~5分钟。现在，就是我们享受香喷喷的油焖笋的时刻啦！夹一口试试？一盘刚出锅的油焖笋，配上白米饭。就是春天简单又真切的幸福一餐。-Hey，我是Summer~在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃好做的菜谱。要不要交个朋友，一起探索吃吃喝喝的秘密？美食：国宴为什么要以淮扬菜为主？怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥怎么做好一碗红烧肉？咖啡：咖啡是如何分类的？世界上哪个国家的咖啡最好喝？有哪些精品咖啡网店推荐？有哪些干货满满的咖啡书？编辑于 2022-04-24 13:40​赞同 62​​11 条评论​分享​收藏​喜欢

鞭笋 - 搜狗百科

搜狗百科鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心鞭笋编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。中文名鞭笋展开别名鞭梢、笋鞭、边笋展开外文名rhizome shoot展开位置竹鞭的先端部分展开词条标签：非学科免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：15702次最近更新：24.02.11编辑次数：13次创建者：搜搜百科突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

饮食科普 | 春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？_雷笋

饮食科普 | 春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？_雷笋

新闻

体育

汽车

房产

旅游

教育

时尚

科技

财经

娱乐

更多

母婴

健康

历史

军事

美食

文化

星座

专题

游戏

搞笑

动漫

宠物

无障碍

关怀版

饮食科普 | 春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？

2019-04-15 11:05

来源:

福建科普

原标题：饮食科普 | 春笋、冬笋、鞭笋、笋干，你知道自己吃的都是啥吗？

“

春笋、冬笋、毛笋、雷笋、鞭笋、羊尾笋、野山笋……那么多笋的品种，你都认识吗？春天正是吃笋的好时节，今天，就听小编为你一一道来吧！

笋

的类别你都了解吗？

竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略而言，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，其形两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩，一般生长时间为头年12月到春节前；

这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋最是鲜嫩、爽脆。所谓“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴；

展开全文

春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，鄞州横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子；

接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。

雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮３个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。

笋

的营养价值你知道吗？

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

其实，竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C等营养成分。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

笋

菜烹饪有何讲究？

笋一年四季都有，但唯有春笋和冬笋味道最佳。而笋主要是吃其“鲜”，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。煎炒煨炖，无不佳妙，像笋丝炒咸菜、笋烤肉等菜肴，都配以笋所富含的原味的鲜，让笋菜鲜上加鲜。

萧山人吃笋，大致可分为新鲜笋的吃法和腌制后的吃法两大类。

通常新鲜的笋会用来做笋烤肉、油焖笋等笋菜；

腌制笋的吃法中，最为流行的莫过于笋干老鸭煲。

吃

笋“三注意”

笋的味道虽然鲜美可口，但是吃的过程中也要注意适度适量，特别是以下几类人群，不宜过多食用：

1.患尿道结石和肾结石的人不宜多吃：笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。

2.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜多吃。

3.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。

总之，笋的变化甚多，能做成的菜肴也有许多，上面所提及的也不过是众多美味中的小小一角，若要深切体会笋之美，不妨趁着时节正好，从菜市场挑几颗回家做上一顿吧！

文章片段节选自：新华农

文章图片来源：新华农、百度图库返回搜狐，查看更多

责任编辑：

平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

阅读 ()

推荐阅读

鞭笋的做法_鞭笋怎么做好吃_家常做法大全_美食天下

鞭笋的做法_鞭笋怎么做好吃_家常做法大全_美食天下

美食天下首页

菜谱

食材

健康

笔记

社区

专题

搜索

活动

烘焙

妈妈派

客户端

美食天下

食材

搜索

食材分类

营养排行

食疗食补

首页

肉禽类

水产品

蔬菜

果品

米面豆乳

调味品

药食及其他

微信

手机上查看

鞭笋

为你介绍鞭笋营养与选购，以及鞭笋的46种做法。

鞭笋的做法

认识与选购 营养功效 最新

最优

糟菜炒鞭笋

风意画

尖椒牛肉炒鞭笋

花鱼儿

青菜肉丝面

良生有意

葫芦番茄汤

淡墨痕

独家

毛豆鞭笋炒虾仁

花鱼儿

独家

虾仁柿子椒炒鞭笋

花鱼儿

独家

咸菜鞭笋炒鸡蛋

花鱼儿

独家

纯精火腿蒸鞭笋

花鱼儿

独家

鞭笋炒棱角丝瓜

花鱼儿

独家

鞭笋夜开花汤

花鱼儿

独家

虾仁与鞭笋

花鱼儿

独家

紫菜鞭笋汤

花鱼儿

独家

黑木耳与鞭笋

花鱼儿

独家

豇豆炒鞭笋

花鱼儿

独家

榨菜丝五花肉炒鞭笋

花鱼儿

独家

梅干菜鞭笋

花鱼儿

独家

五花肉炒毛豆鞭笋

花鱼儿

独家

蘑菇香干炒鞭笋

花鱼儿

1

2

3

下一页

食材推荐

白菜

油菜

芹菜

菠菜

蒜苗

圆白菜

小白菜

韭菜

生菜

茼蒿

香菜

豆苗

芦笋

苋菜

芥菜

美食天下 - 让吃更美好！

菜谱 ·

食材 ·

专题 ·

关于我们 ·

联系我们 ·

网站地图 ·

客户端

版权所有 © 2004-2024 美食天下 保留所有权利 - 浙ICP备2021000745号

竹笋 - 搜狗百科

搜狗百科竹笋(bamboo shoot)，别名笋，古名菌、竹萌、竹芽等，禾本科中竹亚科多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽。[1][2] 竹笋类型众多，大体可分为春笋、鞭笋等，春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。[3]其一般生长在房前屋后、江河溪边、山坡深涧、田间地头，适应性强，全世界有30个属550种，原产中国，分布极广，盛产于热带、亚热带和温带地区。[1] 竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气、预防消化道肿瘤等功效。[3] 发育期儿童、患有尿道结石、肝硬化、消化道疾病、过敏体质以及经常服用阿司匹林的人不宜过量吃竹笋。[4]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心添加义项竹笋是一个多义词，您可以选择查看以下义项（共4个义项）：禾本目禾本科植物《植物大战僵尸》系列中的植物角色中药汉语词语竹笋编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博禾本目禾本科植物竹笋（bamboo shoot），别名笋，古名菌、竹萌、竹芽等，禾本科中竹亚科多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽。[1][2]竹笋类型众多，大体可分为春笋、鞭笋等，春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。[3]其一般生长在房前屋后、江河溪边、山坡深涧、田间地头，适应性强，全世界有30个属550种，原产中国，分布极广，盛产于热带、亚热带和温带地区。[1]竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气、预防消化道肿瘤等功效。[3]发育期儿童、患有尿道结石、肝硬化、消化道疾病、过敏体质以及经常服用阿司匹林的人不宜过量吃竹笋。[4]中文学名竹笋展开别称竹芽、春笋、冬笋、生笋展开界植物界展开门被子植物门展开分布区域热带、亚热带和温带地区展开亚科竹亚科展开目禾本目展开科禾本科展开族竹族展开纲单子叶植物钢展开亚纲禾本亚纲展开外文名bamboo shoot展开参考资料：1. 竹笋_知网百科知网[引用日期2023-11-07]2. 风味云南，你好“笋”啊新华网[引用日期2020-07-18]3. 春天最有代表性的时令蔬菜：竹笋--健康・生活--人民网人民网[引用日期2023-11-07]4. 几类人群少吃竹笋人民网[引用日期2023-07-26]5. 竹笋的营养价值 吃竹笋有什么好处 6. 竹笋栽培技术知网百科[引用日期2023-07-26]词条标签：自然生物物种植物中药免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：468652次最近更新：23.11.08编辑次数：49次创建者：孤寡老人突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

鞭笋的认识与选购技巧_怎么挑选鞭笋_美食天下

鞭笋的认识与选购技巧_怎么挑选鞭笋_美食天下

美食天下首页

菜谱

食材

健康

笔记

社区

专题

搜索

活动

烘焙

妈妈派

客户端

美食天下

食材

搜索

食材分类

营养排行

食疗食补

首页

肉禽类

水产品

蔬菜

果品

米面豆乳

调味品

药食及其他

微信

手机上查看

鞭笋

为你介绍鞭笋营养与选购，以及鞭笋的46种做法。

鞭笋的做法

认识与选购 营养功效

又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨(笋壳)，形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月， 以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。

选购技巧

1、看笋壳：笋壳嫩黄、完整、紧贴笋肉。

2、看笋节：节与节之间距离越近，笋越嫩。

食材推荐

白菜

油菜

芹菜

菠菜

蒜苗

圆白菜

小白菜

韭菜

生菜

茼蒿

香菜

豆苗

芦笋

苋菜

芥菜

美食天下 - 让吃更美好！

菜谱 ·

食材 ·

专题 ·

关于我们 ·

联系我们 ·

网站地图 ·

客户端

版权所有 © 2004-2024 美食天下 保留所有权利 - 浙ICP备2021000745号

【鞭笋】鞭笋的功效_鞭笋图片_食材百科_美食杰

【鞭笋】鞭笋的功效_鞭笋图片_食材百科_美食杰

首页

菜谱大全

家常菜谱 家常菜 凉菜 素食 晚餐 私家菜 热菜 海鲜 孕妇 早餐 午餐 甜品点心 汤粥 宝宝食谱-婴儿食谱 糕点主食 微波炉中华菜系川菜粤菜东北菜湘菜鲁菜浙菜湖北菜清真菜各地小吃 四川小吃 广东小吃 北京小吃 陕西小吃外国菜谱韩国料理日本料理法国菜意大利餐烘焙蛋糕面包饼干配方甜品点心厨房百科摆盘围边烹饪技巧生活妙招美食专题食材百科蔬菜水果谷类

饮食健康

饮食健康饮食小常识美容瘦身食品安全养生妙方饮食禁忌中医保健母婴健康饮食饮食新闻功能性调理清热去火减肥祛痰乌发滋阴补肾健脾开胃消化不良清热解毒补阳壮阳增肥人群膳食孕妇老人产妇哺乳期青少年幼儿学龄期儿童疾病调理糖尿病高血压痛风胃炎痔疮更年期甲状腺脏腑调理感冒补肾阳痿早泄补血便秘腹泻活血化瘀

美食菜单

美食达人

菜谱视频

自动收缩

回到顶部

首页 > 菜谱大全 > 食材百科 > 鞭笋

鞭笋

【别名】：鞭梢、笋鞭、边笋

湿热质

痰湿质

阴虚质

平和质

气虚质

阳虚质

鞭笋的做法大全

鞭笋豇豆汤0 评论 5606 人气

5步煲 / 咸鲜味

润肠

毛毛菜炒鞭笋0 评论 5057 人气xiaoying1983

5步炒 / 香辣味

降压

青椒鞭笋1 评论 5670 人气泪然烨儿

8步炒 / 香辣味

清热去火

鞭笋芋艿0 评论 4411 人气

7步其它工艺 / 其它口味

防癌

鞭笋通菜梗1 评论 3968 人气

8步其它工艺 / 其它口味

鞭笋炒扁豆0 评论 3184 人气

6步炒 / 其它口味

补血

鞭笋棱瓜1 评论 2934 人气guaiguai1

6步其它工艺 / 咸鲜味

鞭笋炒葫芦0 评论 2907 人气

8步其它工艺 / 其它口味

清热利尿

豇豆鞭笋汤0 评论 2685 人气fengling1323957907

7步其它工艺 / 其它口味

润肠

鲜美榨菜鞭笋汤0 评论 3246 人气

4步煲 / 咸鲜味

鞭笋榨菜肉丝0 评论 2998 人气

8步其它工艺 / 其它口味

补血

韭菜鞭笋炒鸡蛋0 评论 2502 人气zy0207

8步炒 / 咸鲜味

润肠

12345下一页

鞭笋的百科知识

鞭笋介绍

竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月， 以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延，影响孕笋成竹，应该禁止。

鞭笋的营养价值

鞭笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。

鞭笋的选购

看笋壳：笋壳嫩黄、完整、紧贴笋肉；

看笋节：节与节之间距离越近，笋越嫩。

鞭笋的烹饪小技巧

炒菜可清炒或搭配腊肠、猪肉、红辣椒等；蒸菜、炖汤可搭配鸡块、香菇、土豆等；剁碎加入肉末中可做馅料或者丸子。

声明：美食杰网站更名为美食.食杰，不再归属于美食杰旗下，由新公司运营和负责。